Лучшие рецепты витаминных салатов

Зеленый салат с шисо

Рецепт Владимира Чистякова, шеф-повара ресторана BURO TSUM

Ингредиенты: 1/4 свежего огурца, 15 г цветной капусты, 15 г бобов эдамаме, 1/4 авокадо, 1/2 ч.л. семян чиа, 20 г цукини, 50 г микса салатов, 2 ч.л. оливкового масла, 15 г соуса шисо.

Инструкция. Нарежьте тонкими ломтиками авокадо, цветную капусту, огурец, цуккини. Затем смешайте все ингредиенты в миске с соусом шисо и оливковым маслом. Выложите на тарелку.

Салат «Пять капуст»

Рецепт Дмитрия Погорелова, шеф-повара ресторана Hamster 

Ингредиенты. 60 г фиолетовой капусты, 20 г цветной капусты, 20 г брюссельской капусты, 20 г брокколи, 10 г кольраби, 60 мл соуса эстрагон, щепотка кедровых орехов, щепотка тыквенных семечек, 20 мл лимонно-оливкового соуса.

Для соуса эстрагон:  10 листьев эстрагона, 2 г лука сибулет, 3 веточки петрушки, 2 ст.л. йогурта, 1 ст.л. майонеза, 10 мл сливок, 1/5 часть перца чили, 3-4 шт. каперсов, 0,4 г желатина, соль по вкусу.

Инструкция. Приготовьте соус эстрагон: зелень ошпарьте в кипятке и охладите в воде со льдом, обсушите. Желатин замочите в холодной воде до набухания. Смешайте все ингредиенты, кроме желатина, в блендере. Затем добавьте в соус желатин, посолите по вкусу и уберите смесь в холодильник на 2-3 часа.

Приготовьте салат: промойте все виды капусты, брокколи и цветную разберите на крупные соцветия. Цветную капусту нарежьте тонкими ломтиками, фиолетовую капусту — тонкой соломкой и замочите в воде со льдом. Кольраби очистите от кожуры, нарежьте на тонкие ломтики и замочите в воде со льдом. Брюссельскую капусту и брокколи отварите до полуготовности, охладите. Цветную капусту замаринуйте в оливково-лимонном соусе (в равных частях смешайте лимонный сок и оливковое масло). На тарелку выложите соус эстрагон. Поверх красиво выложите все виды капусты, сбрызните оливково-лимонным соусом, посыпьте порубленными семечками и орехами.

Салат с уткой

Рецепт Юрия Манчука, шеф-повара ресторана Charlie

Ингредиенты:  горсть микса салатов, 1/2 моркови, 40 г филе утки, 20 г соуса, 1-2 сушеных томатов.

Маринад для утиной грудки: 2 г хмели-сунели, 4 г сушеной паприки, 4 г сванской соли, щепотка молотого черного перца, 150 г растительного масла, 400 г обжаренной утиной грудки.

Для соуса: 1 желток, 3 ст.л. растительного масла, 2 ч.л. бальзамического уксуса, 1 ч.л. меда.

Инструкция. Подготовьте утиную грудку: смешайте все ингредиенты маринада, замочите в нем обжаренную утиную грудку и уберите в холодильник мариноваться на сутки.

Приготовьте соус: смешайте в глубокой миске все ингредиенты, кроме масла. Его вливайте в миску тонкой струйкой, параллельно взбивая смесь блендером.

«Соберите» салат: морковь нарежьте овощечисткой на слайсы, сушеные томаты измельчите. Морковь, микс салатов, утку и соус смешайте в миске. Затем выложите на тарелку, посыпьте нарезанными сушеными томатами.

Броцеули

Рецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»

Ингредиенты: 3-4 листика мяты, 10 г листьев тархуна, 4-5 веточек петрушки, 4-5 веточек укропа, 4-5 веточек кинзы, 15 г кресс-салата, 1/2 очищенного огурца, 2-3 пера зеленого лука, крупный розовый томат, 2 ст.л. зерен граната, 1 ст.л. соуса наршараб, 2 г сванской соли.

Инструкция. Листья зелени обработайте, промойте, просушите и к ним добавьте нарезанные дольками помидоры. Выложите в тарелку, посыпьте гранатом, сванской солью и полейте гранатовым соусом наршараб.

Салат с эдамаме и зеленой фасолью

Рецепт Глена Баллиса, бренд-шефа ресторана KUZNYAHOUSE 

Ингредиенты: 1/2 авокадо, 20 г бобов эдамаме, 30 г стручковой фасоли, половинка свежего огурца, половинка цукини, небольшая щепотка рукколы, небольшая щепотка мини-шпината, 1 ч.л. семян тыквы, 15 г белокочанной капусты, 1 ч.л. оливкового масла.

Для заправки: 2 ч.л. меда, 2 ч.л. соевого соуса, 1 ст.л. апельсинового фреша, 1 ч.л. оливкового масла.

Инструкция. Приготовьте заправку: смешайте все ингредиенты до однородной консистенции соуса.

Огурцы нарежьте ломтиками, белокочанную капусту нашинкуйте, цукини порежьте тонкими слайсами. Смешайте эти овощи в глубокой миске, добавьте туда фасоль и эдамаме, рукколу, шпинат, сверху выложите половинку очищенного авокадо. Заправьте салат соусом и украсьте семенами тыквы.

Салат с морепродуктами

Рецепт Артема Лаптева, шеф-повара ресторана La Famiglia

Ингредиенты: 60 г филе семги, 40 г очищенных кальмаров,  80 г мидий, 90 г тигровых креветок, 1/2 свежего огурца, 2 некрупных томата, 1/2 авокадо, 20 г оливок, 1 ст.л. оливкового масла, 20 г рукколы, 20 г шпината, 20 г мангольда, 60 г соуса винегрет. Для соуса: 2 ч.л. белого винного уксуса, 2 ч.л. дижонской горчицы, 2 ст.л. оливкового масла, соль и сахар по вкусу.

Инструкция. Для приготовления соуса смешайте в миске винный уксус, дижонскую горчицу, соль. К ингредиентам добавьте тонкой струйкой оливковое масло, постоянно взбивая массу венчиком до образования устойчивый эмульсии.

Подготовьте морепродукты (если используете замороженные — предварительно разморозьте). Филе семги нарежьте кубиком 1-1.5 см, кальмары — кольцами, креветки очистите от панциря, мидии тщательно промойте под проточной водой. Авокадо, огурец и томаты нарежьте тонкими слайсами. Оливки нарежьте пополам. Листья салатов промойте и просушите. Морепродукты обжарьте на сковороде с оливковым маслом до полной готовности. Доведите до вкуса солью. Все подготовленные ингредиенты перемешайте в миске, заправив соусом. Подавайте с долькой лимона.

Зеленый салат с манго, артишоками и авокадо

Рецепт Станислава Балаева, шеф-повара ресторана The Toy Moscow  

Ингредиенты: 10 г шпината, 20 г спаржи, 50 г артишоков (можно консервированных), 50 г брокколи, 15 г рукколы, 5 г итальянских перчиков, 20 г зеленой фасоли, 40 г свежего манго, 1/2 огурца, щепотка кресс-салата, 2 ст.л. готового орехового соуса, 1 ч.л. «земли» из маслин, 2 ч.л. оливкового масла.

Для «земли»: 10 маслин без косточки.

Инструкция. Приготовьте «землю»: выложите маслины на разделочную доску и плоской стороной ножа раздавите их. Далее острой стороной порежьте маслины настолько мелко, насколько у вас это получится. В разогретую до 150˚С духовку поместите крошку из маслин до высыхания  (10-15 минут).

Овощи помойте, нарежьте полукольцами. Фасоль и брокколи слегка припустите на сковороде. Выложите все овощи в миску, добавьте к ним листья салатов, манго, артишоки, «землю» из маслин. Заправьте оливковым маслом и ореховым соусом.